秋季「吃蟹指南」来咯!还不赶紧与上海来场完美“蟹”逅!

2022-09-24

当下秋分将至

天高气爽的好时节

正适合吃蟹



这个季节的蟹

积攒了一整年的养分

卵黄盖顶

肉脂丰盈


小编为大家为大家整理了一份

金秋「吃蟹指南」

快约上三五知已

共享清欢秋韵


蟹家大院


创立已有十载的蟹家大院,一开业便火遍上海,成为了沪上蟹黄面的“人气代表”。纵然10年来只做3碗招牌面,都挡不住“蟹控”们的热情,圈了一大波真爱粉~




蟹家大院的镇店之宝,“蟹黄金”一直是老饕们的心头挚爱。一碗蟹黄金里可是足足藏了12只大闸蟹。精选优质阳澄湖大闸蟹,手工现拆六公六母的蟹黄与蟹膏,金黄灿灿的蟹黄和蟹膏堆得噗噗满,冒着油光。还未开动,大闸蟹独有的鲜香味就直往鼻孔里钻。



人气招牌“蟹肉肉”,单看名称,就知道这是一份全是蟹肉的面。满满当当的蟹肉,足足拆了5只大闸蟹的蟹肚、蟹钳和蟹腿肉,也太有食欲了吧!


图片来源:@上海静安嘉里中心


成隆行蟹王府


成隆行蟹王府的老板从上世纪末就开始从事大闸蟹贸易,是【全国首家大闸蟹专卖店】的创办人。



以“蟹宴”为特色,2020-2022年连续蝉联米其林一星餐厅,以严苛的选蟹标准,,从产地水域、到养殖基地、到配发中心、到门店餐厅,每只大闸蟹至少经过4次以上的挑选,利用优质螃蟹缔造出不一样的诱人美味。



人气TOP「招牌雪花蟹斗」、「招牌六月黄炒毛豆」、「花胶石蟹黄鱼鲜菌汤」、「蟹粉蹄筋」、「秘制酸汤蝤蛑馄饨面」、「茶香蟹粉水晶肴肉」……一只小小的蟹也有超多种吃法,在成隆行蟹王府,您总能品尝到不一样的高品蟹味。



香港龙码头螃蟹王


要说沪上鼎鼎有名的螃蟹专门店,香港龙码头螃蟹王一定不能错过!在传统螃蟹料理中融入南洋风味,成为沪上响当当的吃蟹圣地。




辣椒蟹作为是店里的当家招牌,几乎是每桌必点。用二十多种东南亚香料组合调配而成,还原地道的南洋做法,浓郁的酱汁将整只蟹重重包裹,看着就诱人食欲!




根据上海人口味改良的黑豚肉蒸红毛蟹,红毛蟹肉质鲜甜且蟹膏丰腴,挑选六分瘦、四分肥的黑豚肉,剁成均匀大小的肉粒与红毛蟹同蒸,还未上桌就先闻其香。



上海人爱吃的醉蟹,这里也做出新花样。膏蟹油多肉厚,每只蟹钳都填满了料,酿入了二十年陈年花雕酒香,鲜味更甚!


图片来源:@ShanghaiWOW


蟹尊苑


蟹尊苑算是上海新晋的吃蟹圣地之一了,竹木质感的门头清淡素雅的桌椅,仿佛走进了一间静雅的茶室,餐具碗筷也都别有一番韵味。




店内最有名的当属888元一份的“至尊巨无霸”了,虽然价格贵了点,但是味道绝对不让你失望!五个小碟子里面装满了蟹黄、蟹膏、蟹钳、蟹腿、蟹肉,是从足足25只螃蟹里剥出来的。



一个套餐会配两份主食,可以选拌面或米饭,还有秘制的调味酱,微微酒香渗透进清甜又鲜香的蟹肉里,配上秘制调味料好吃不腻~



慕雲·螃蟹料理


沪上宝藏日料店,以日系做法为主。螃蟹现点现炒现做,食材相当新鲜,还会根据客人的口味调整配料,避风塘炒蟹、奶油螃蟹、咖喱螃蟹……让你一蟹多吃!



避风塘炒蟹作为店里的热门菜,几乎每桌必点!打开蟹壳,呼之欲出的鲜白蟹肉,看着就让人口水直流,搭配现做的蒜酥,真是要被它的香味馋哭了。



高温炒制后,蟹钳里的肉还是非常饱满,老板会提前将蟹钳敲碎,吃起来特别方便!蟹钳里的蟹肉目测有75px厚,大口吃肉的快乐又回来了!



贡梅蟹粉拌面


火爆江浙沪的贡梅,店内专注做蟹粉拌面,凭借优质蟹粉俘获无数人的胃口,每碗面都要用掉足足三只蟹,打的就是“真材实料”这块金字招牌!



招牌蟹粉拌面,优质鲜活母蟹,每日现蒸现拆现炒三只蟹仅得三两粉,三两粉仅供一碗面。



每一根面条上都裹上了满满的蟹粉,入口满是蟹黄醇香浓郁极了,加上特色Q弹的鸡蛋面条,完全是激起食欲的大满足,一口接一口根本停不下来。



同属蟹粉“嫡系”的还有蟹粉干捞馄饨。手工包的鲜肉馄饨,一份8只,每只都皮薄馅大鼓溜溜。8只馄饨还配一整份蟹粉,咬上一口,瞬间蟹粉的鲜味充斥味蕾,口感紧实的肉馅与鲜掉眉毛的蟹粉糅合,好吃到一口停不下来!


蟹榭


以创意蟹料理出圈的「蟹榭」,连续几年登榜点评必吃餐厅,满满五星好评,爱蟹人士都疯狂为它打CALL!改变传统吃蟹方法,一站打卡新奇的创意蟹料理!



每日上海老师傅手剥2只蟹,做出来这样1份的金黄蟹粉,螃蟹们也是经过精挑细选,才会有如此美食!



被金黄包裹的蟹粉拌饭,一粒粒香喷喷的大米裹上蟹黄,舌尖软糯的触感,连吃三碗米饭才能满足啊!



铺满了蟹粉的蛋羹搭配肥美鲜嫩的鲍鱼、细腻醇厚的黑鱼籽,一口下去,幸福感爆棚!



店内明星产品——蟹粉桃胶,金灿灿的蟹粉和清香的桃胶完美融合在了一起,入口绵密鲜甜,美味又养颜!绝对是小仙女们的最爱!


图片来源:@乐活虹口


庄氏隆兴·蟹粉面道


庄氏隆兴历经90多年历史,前身就是1930年上海滩盛名一时的隆兴面馆!



1份蟹粉要选用2只2两半以上的公蟹和2只2两以上的母蟹才能做,每份蟹粉最少要有100g重,绝对的真材实料!而且店家超良心,只选来自盱眙洪泽湖的优质大螃蟹!只只都爆黄、爆膏,肥美看的见!



蟹粉黄金捞面,满满一碗都是蟹粉精华。蟹粉原汁原味,一点腥味都没有,尝起来还有一丝丝蟹的甘甜!每份蟹粉经过特别炒制,粘稠度超级高,蟹膏、蟹黄、蟹脚、蟹肉通通看得见!不要太嗲!



晶莹剔透的蟹粉小笼,皮薄汁足,每一口都能吃到货真价实的蟹肉!鲜美的蟹粉裹挟着肉馅,制成一份蟹粉虾仁砂锅大馄饨,一路滑入胃中,鲜味十足!



孔德洞真味酱蟹


孔德洞真味酱蟹在上海成立,至今已深耕7年时间。店老板的丈母娘也是大有来头,担任韩国著名高定餐厅,总厨长达20年,在资深大厨的指点下孔德洞真味酱蟹可以说是“地道韩国人还原地道韩国味”。



酱蟹肉质紧实还带有丝丝甜味,这些甜味,大都是用新鲜水果调出来的,白糖的比例很少,所以吃起来更清新又健康。蟹黄的部分卖相尤其诱人,入口一定要先唆一口,是连酱油都盖不住的鲜甜。蟹籽蟹肉和海苔、生鸡蛋拌着也好吃。



蟹壳拌饭,绝对是吃酱蟹的灵魂之一。把米饭放到蟹膏里,浇上蟹酱,再放到蟹壳中,充分搅拌后,一口入魂,横扫所有没胃口!




宋记1999


以蟹为名的宋记,是一家老字号美食餐厅,菜品地道正宗,简直就是无辣不欢人的天堂,每天一到饭点就会瞬间被挤爆!




招牌香辣蟹更是好吃到让人流口水,麻辣鲜香的滋味翻炒后,充分融合进螃蟹中,肉质鲜嫩无比,香辣中带着丝丝甘甜,香嫩鲜美!




独特的黑胡椒蟹,酱汁包裹住了每一处的蟹肉,微微的辣味中又带着独特的咸鲜味,配上蟹肉本身的清甜,一个人就能解决整整一盘!


图片来源:小红书@呆总去哪儿吃编辑部


Ministry Of Crab


专做斯里兰卡巨蟹料理,这家藏在人民公园的斯里兰卡风情餐厅Ministry of Crab颜值爆表!



餐厅仅选用来自斯里兰卡泻湖的野生淡水蟹,鲜活空运直达,蟹肉肥美,肉质鲜甜,保证了食客能够享受到如同亲临当地一般的新鲜美味。




蟹的肉质分外鲜甜、饱满又多汁,优秀的食材加上主厨出神入化的调味,每一口对于食客来说都是不一般的享受!这道蟹端上来的时候,从外表开始就已经足够强烈的挑逗着味蕾!



光是蟹钳里的肉都能让人吃个过瘾!不愧是饱满的蟹,细细品尝,它融合了意大利风味橄榄油,大蒜,斯里兰卡辣椒和日本酱油,每一口都香出了层次感!


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防疫提示

根据上海市防控办相关要求,请大家注意个人防护,严格执行公共场所防疫规定,全程佩戴口罩,保持安全距离,不聚集、不扎堆。坚持防疫“三件套”、牢记防护“五还要”。出行自觉扫描“场所码”或配合管理人员使用“数字哨兵”扫描“随申码”或身份证,查验健康绿码和72小时核酸检测阴性证明,测量体温。



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