上海美食节 | 夏天的味道,从一碗冷面冷馄饨开始!

2022-06-27

热烘烘的夏日里

中午觅食都没有了胃口

这个时候就需要来点开胃的美食



再也找不出比夏天

更适合吃冷面冷馄饨的季节了

一碗质朴的冷面/冷馄饨

就像是上海人入夏的仪式感

拌上浓郁醇香的花生酱

伐要太嗲呦


小编为大家带来这些私藏的冷面冷馄饨馆

都是老底子、老味道

一起来看看吧


四如春


四如春算是上海冷面的鼻祖了!据《上海志》记载,上海第一碗冷面就是出自“四如春点心店”。



它家改良了冷面的做法,发明了先蒸后吹的电风扇冷面,要用手里的筷子不断上下翻腾面条,让它们充分与空气接触,并用风扇让它风干。再加上适量油让面条开始根根独立,晶莹剔透,这种方式做出来的冷面不会干坨,蓬松又弹牙。



冷面4元/两,二两起售。面身有劲道,香气足;面汁清爽,湿稠正好。



配上花生酱、米醋、酱油、一点点辣油,以及各种浇头,一分一毫,都是恰到好处!这些调料酱汁在面条之间流淌,让面条更绵密和饱满。




咸鲜伴随花生酱的香充满口腔,醋汁带着清甜划过舌尖,一筷子入口,胃口大开!!!



除了冷面,他家经典的冰镇绿豆汤也可以顺便来一份!夏天喝一口,冰冰凉凉清爽无比!


东泰祥生煎馆


东泰祥不仅生煎做得溜,面条、馄饨样样不差,冷面也是更胜一筹!



他们家的冷面用的是鸡蛋面,吃起来更加香浓爽滑,更具韧性。他家酱料不同于别家,采用百分百花生酱,不加一滴芝麻酱,配上米醋和酱油调味,口感细腻堪称第一。



面条、调料比例配得刚刚好!均匀拌开之后,丝丝缕缕挂上料汁,吃得慢也不会坨住,是真的“可以吸的冷面”!再搭配一碗咖喱牛肉汤,老地道的上海人发出一声:嗲!




沧浪亭


这里的汤面以苏式面为主,这里的冷面以浇头为主。苏式面点微微偏甜的风格也很合上海人民的胃口。有好几家分店,当家的都是阿姨叔叔辈的,非常亲民,不忙的时候还能一起唠唠家常,倒也别有一番趣致。



他家冷面以浇头出名,足足22种不同浇头,除了辣酱、辣肉、三丝这样的常备浇头,还有爆鱼、焖肉、鳝糊这样极具本帮风味的浇头。



亲民一点就点辣酱浇头,豪华一点可以选择虾腰浇头;比较不一样的还有宫爆鸡丁、雪菜笋丝、酱爆牛蛙……你想要啥,这里全都有!



德兴馆


创始于1878年,主打面店,也兼有本帮菜。整体风格古朴简单,内里上下两层,地方已经不小了,可还是挡不住老饕们蜂拥前来的热情。



德兴馆以“面”著名,各种浇头的汤面、拌面,林林总总差不多有30几款,而每年入夏小满一过,冷面便成了德兴馆的“当家花旦”。



去他家吃冷面,一定要试试招牌焖蹄银芽三丝冷面,一整块焖蹄酥而不烂,入口即化,豆芽和三丝的爽脆非常巧妙地中和了酱汁的厚重,口感丰富又和谐!


王家沙


虽然是“点心状元”,但王家沙的冷面名气也十分响亮。王家沙的冷面酱料通过精心的调制,被淋在面条上,还有花生酱和芝麻酱,香味扑鼻。



浇头也是应有尽有,酱油很多,花生酱也不少,拌匀后,浓油赤酱但又完全不腻口。



面条十分舒爽,不会粘连在一起。入口后,甜、鲜、咸的味素先后在口腔内迸发开来,根本不顾其他只想一口一口吃下去!


草庐酒家


每年夏天,一碗清凉爽口的草庐冷面,是不少松江人的心头爱。已有70多年历史,绝对排得上老字号的名头!



夏季限定的冷面,经过师傅反复挑面晾凉,口感相当弹润。



舀一勺事先兑好的花生酱、一勺酸爽的米醋,再滴几滴辣油,把面和作料完美拌开,一碗松江人从小吃到大的冷面就完成啦。越吃越香,天气再热都有胃口吃下一大碗。



这里性价比很高,可供选择的浇头也非常多,大排、炒三丁、炒三丝等等,随便点也不会踩雷,拌上醇厚的麻酱,开嗦!


一心斋


凭借牛肉煎包名扬上海滩的一心斋,盛夏时节成了冷面冷馄饨的专场。不少阿姨爷叔还跨越大半个上海来吃,只为品一品经典老米道!



雪菜牛肉丝、蚝油牛肉、芹菜牛肉、红焖牛筋、红焖牛杂凉面,全都想尝试!吃的就是那刚刚好的卤味。



冷馄饨上毫不吝啬的香浓花生酱,一口下去,天下我有!咬开之后,麻酱和馅料融会贯通,完全颠覆味蕾,每一口都超满足。



一碗冷面或馄饨,再添一杯老上海的赤豆刨冰,夏日记忆,齐活!


又一村


虽然不及德兴馆百年历史,但是70多年历史的小吃店口味也完全不会怕对比,除了那一口美味了,还有就是一种情怀。这里还有很多上海宁中学时美好的回忆呢~




鸡蛋面的口感特别劲道,三丝冷面的浇头量几乎跟冷面的量一样了,价格不贵,吃得很饱!



一到夏天,这家店的冷面冷馄饨都会卖到脱销。这里的馄饨油放得刚刚好,不会太腻又不会黏在一起影响味道。再加上花生酱、辣油、醋拌一拌,看似简单,但是入口后层次感却很丰富~


耳光馄饨


无论市面上出现多少种口味的凉拌馄饨,荠菜鲜肉馅儿永远是上海人心中的经典。



耳光馄饨招牌的荠菜肉冷馄饨,酱料由花生酱和上海辣酱油混合而成。



店内冷馄饨个头超大,皮子有韧性,咬下去滑溜溜的,内馅不算紧实,荠菜的比例占得较大,但胜在口味清爽,肉菜的香味混合得刚好。



咬上一口鲜美多汁又爽口,芝麻花生酱不会过于黏稠也没有寡淡,醋汁的酸味恰到好处,清爽提神!



这里的冷馄饨最适合配一份辣肉,再加一碗汤,里面浸着一块焖蹄,酥烂香嫩,入口即化。如果重口味,还可以再放点辣椒油,这个夏天的好胃口就靠它了!


顶巧鸡汤馄饨


热播剧《我的前半生》捧红了好多餐厅,但最低调的还是莫过于“罗子君的馄饨店”——顶巧鸡汤馄饨。



这家店主打江南风味馄饨,冷馄饨当得起“皮薄馅多”四个字,皮子薄到菜馅的绿意都能分辨,且只只挺括,实属不易。荠菜新鲜切得很细碎,顶上的白芝麻更是增添了风味。



更重要的是他家花生酱给得特别多,调味偏甜、稠度完美,随馄饨附赠的竟然还是鸡汤,可以说性价比非常高了!



图片来源:@大众点评网、@人气美食、@淘最上海、@上海松江、小红书@lucky是个拍妻党


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